Een bericht van de Wijngroep
Wijndruiven; oogsten en verwerken
Op dinsdagochtend 11 oktober 2016 hebben we met enkele vrijwilligers de pergola druiven geplukt. Het was waterkoud (2 graden C. ), af en toe naar binnen gaan om de handen te warmen was zeer welkom.
Hub en Jules, onze wijnmeesters, waren zeer tevreden over de kwaliteit van de druiven. De oogst is weliswaar minder in kilo’s dan vorig jaar maar als alles goed gaat bottelen we volgend jaar een mooie wijn.
Na het ontstelen en kwetsen van de druiven is de most in een blauwe ton gedaan. Deze is binnen bij de verwarming geplaatst zodat warmte en gist hun werk kunnen doen.
Eén keer per dag is gedurende één week de hoed (dit zijn de schilletjes die door de werking van de gisting boven het vocht komen drijven) door een van de vrijwilligers omgeroerd zodat de schilletjes optimaal hun aroma kunnen afstaan aan het vocht.
Op woensdagochtend 19 oktober hebben we samen met Hub en Jules het persen van de most ter hand genomen. Gemeten is dat het suikergehalte na één week nagenoeg nul is (dat is heel goed) en het alcohol percentage 14% bedraagt. Dit hoge percentage zal het komend jaar tijdens de rijping wat teruglopen en is volgens de kenners een goed vooruitzicht voor de kwaliteit.
De most is overgeheveld vanuit de blauwe ton in de pers. Hierin is een doek gelegd om schilletjes en andere vaste bestanddelen zoveel als mogelijk te filteren. Deze vaste bestanddelen zijn vervolgens nog een keer met de handpers geperst.
Het opgevangen vocht is in een Dame Jeanne van 54 liter gedaan. Omdat we “slechts” 48 liter hebben geproduceerd is het nodig geweest de ontbrekende 6 liter aan te vullen met 8 flessen wijn, die we in september hebben gebotteld.
De Dame Jeanne is nu te rusten gezet (vaste bestanddelen in het vocht zakken geleidelijk naar de bodem van de fles) en voorzien van een waterslot (er kan niets van buiten naar binnen maar wel van binnen naar buiten). Over enkele maanden zullen we de inhoud overhevelen naar een andere fles. Later wordt dit proces nog één maal herhaald en in september volgend jaar gaan we over tot het bottelen.
Geschreven door Hans Spits
